COMO HACER PANELA

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Recientemente tuve la oportunidad de aprender a hacer Panela fresca.  Les comparto la receta.

1) Salga de la ciudad e instálese en un rancho perdido en la sierra.
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2) Obtenga del vecino 5 litros de leche bronca. Filtre la leche para remover paja, insectos o cualquier otra impureza.

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3) Si aún está tibia la leche proceda al paso #4.  En caso de haberse enfriado, caliéntela un poco hasta que este tibia. NO LA HIERVA.

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4) Agregue 15-20 gotas de Cuajo (3-4 gotas por cada litro de leche).
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5) Salga a pasear por el campo. Descubra la fauna regional y contemple la variedad de flores silvestres. Disfrute el paisaje.

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6) Después de algunas horas acuérdese de la panela. La leche debe haber cuajado y tener consistencia como de gelatina. Córtela en cubitos.

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7) Recoja con una coladera unos de estos cubitos cuajados y transfiéralos a una canasta. Agregue un puño de sal de grano. Agregue más capas de cubitos de leche cuajada y más sal, hasta llenar la canasta.

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8) Tape la canasta y déjela escurrir.

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9)Repita el paso #5.

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10) Al regresar tírese en una hamaca y descanse.

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11) Disfrute del atardecer.

12) Por la noche no olvide disfrutar del cielo estrellado, pero antes de irse a dormir acuérdese de que tiene una panela pendiente. Voltee la panela y regrésela a la canasta.  Se habrá encogido bastante.

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13) Duerma profundamente aprovechando la paz del campo.

14) Al día siguiente repita otra vez el paso #5.

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14a) OPCIONAL: Si sale a manejar por el campo, atasque la camioneta en el lodo, y camine bajo una granizada a buscar ayuda. (Este paso no afecta la preparación, más si multiplica el placer de la degustación.)

15) Cuando regrese, échele un vistazo a la panela.  En caso de haberse secado lo suficiente y adquirido la consistencia deseada, proceda a disfrutarla con familiares y amigos.  De lo contrario, espérese otro día repitiendo el importantísimo quinto paso.

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David Nuñez es biólogo, fotógrafo y autor de un par de libros sobre la fauna del Caribe Mexicano, así como miembro fundador de Mexiconservación.

4 responses to “COMO HACER PANELA

  1. HOLA DAVID, NOS CONOCIMOS EN ESE RANCHO PERDIDO EN LA SIERRA, ES MARAVILLOSO VER COMO CAPTASTE LA BELLEZA DE EL LUGAR, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR LA PREPARACIÓN DE LA PANELA DE ESTA FORMA TAN ORIGINAL Y EN DEFINITIVA ME SALTO EL PASO 14, QUE YA ME PLATICARON COMPLETO, JEJE, SALUDOS

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